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香辛料は自然の力.....心と身体にスパイス！
香辛料は、植物の種、果実、根、樹皮、などを乾燥させたものや、乾燥後
に細かくしたり粉にした物です。
香辛料には、香り・辛味・色・の三つの特長があります。食品の調味料や薬
味として使われ、料理に加えることにより、美味しく感じさせたり食欲を増進
させる効果があります。また、香辛料には殺菌、防腐作用のある物が多く、
食品の保存性を高める目的として利用されることもあります。さらに、それぞ
れの香辛料には様々な薬理効果もあります。
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≪ 香辛料の薬理効果・特徴・用途 ≫
 シナモン ．．．．．．．健胃、血圧降下、解熱、利尿
さわやかな清涼感と刺激性の甘味が特徴で、棒状で
煮込み料理に、粉末にしてお菓子、パン、ハンバーグ
などに使われます。
ブラックペッパー ．．．健胃、消化促進、胃痛、歯痛止め、駆風
刺激的な香りと辛味で、肉料理、サラダなど用途は幅
広くスパイスの王様です。
ジンジャー ．．．．．．健胃調整、消化促進、代謝促進
辛味が強く、防腐作用があるので食品の保存や臭み
消しに使われます。
ローリエ ．．．．．．．関節痛、皮膚疾患
芳香とほのかな苦味が特徴で、煮込み料理や肉の臭
み消しなどに使います。
タイム ．．．．．．．．悪酔い、二日酔い、利尿、消化促進
特有の香りと辛味があり、肉料理、魚料理、スープ、
シチュー、サラダなど幅広い用途で使われています。
唐辛子 ．．．．．．．．健胃調整、神経痛、下痢止め
刺激性の甘酸っぱい香りと強い辛味で、辛味を付ける
料理にはほとんど使われます。
山椒 ．．．．．．．．．健胃、消炎、利尿
特有の香りと辛味で、日本では昔からうなぎ、どじょう
の薬味として使われてきました。
グローブ ．．．．．．．健胃、口臭除去、歯痛
バニラ風の甘い香りと辛味が特徴で、お菓子や焼き物
料理など幅広い用途で使われます。特に肉料理には
欠かせません。
ナツメグ ．．．．．．．健胃、下痢止め、解熱、肝臓病
刺激的な甘い香りと柔らかな苦味が特徴で、お菓子類
や挽肉料理には欠かせません。
ローズマリー ．．．．．健胃、記憶力、駆風
甘い香りとほろ苦さが特徴で、肉の臭み消しや
スープ、シチューなどに使われます。
フェンネル ．．．．．．健胃、腹痛、視力強化、利尿
特有な香りがありほろ苦さと甘さが特徴で、お菓子や
パン類に使われ魚料理には欠かせません。
コリアンダー ．．．．．健胃、咳止め
やわらかな優しい甘味でくせが無いため、お菓子類や
サラダなどあらゆる料理に合います。
スターアニス ．．．．．消化促進、口臭除去
強い甘い香りと苦味があり、煮込み料理やスープ、中
華料理には欠かせなせん。
バジル ．．．．．．．．風邪、腎臓、視力回復
甘い香りとかすかな辛味が特徴で、ピザなどトマトを使
うイタリア料理などに欠かせません。
カルダモン ．．．．．．消化促進
ほのかな辛味とほろ苦さがありお菓子料理、ソース、
ピクルスなどにつかいます。
セロリ ．．．．．．．．解熱、嘔吐、下痢止め
特有の強い香りがあり、野菜サラダ、野菜ジュース、ピ
クルス、スープなど野菜料理に良く合います。
タラゴン ．．．．．．．解熱
ほのかな甘さが特徴で、サラダや鶏肉料理に良く合い
ます。
マスタード ．．．．．．神経痛、リュウマチ、通風、利尿
鼻につんとくる刺激的な辛味が特徴でマヨネーズ、バ
ター、ドレッシング、肉料理の薬味として使われます。
この他にもたくさんの香辛料があり、数を上げるときりがありません。
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日本にも江戸時代から日本特産のワサビがあります。中国から伝わった
胡麻、柚子、ラッキョウなどもありますが、日本で香辛料が多く使われるよう
になったのは主に第二次世界大戦後のことです。特に、カレーは香辛料が
一般家庭に普及するようになった大きな要因になりました。
カレーの香辛料は、ショウガ科の多年草のウコンで「ターメリック」と呼ばれ
ています。ウコンの主成分はクルクミンと言う成分で解毒作用があり、古くか
ら漢方薬として利用されてきました。他にターメロン、ミネラル類なども含ま
れていて、肝臓病、胃潰瘍、ガン、高血圧、二日酔いなど幅広い効能があり
ます。まさに、香辛料は「医食同源」。食べ合わせや、食べた後のことを考え
た先人の知恵だったのです。
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